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不同装载率及补水量对杏鲍菇真空预冷的影响

admin2022-12-16 15:48 70人已围观 下载完整内容

简介真空预冷的补水可以有效降低真空预冷产品的失水率。通过试验研究了真空槽装载率、真空预冷前补水量对杏鲍菇贮藏期的影响。真空槽内的装载率分别为20%，40%和60%。

真空预冷的补水可以有效降低真空预冷产品的失水率。通过试验研究了真空槽装载率、真空预冷前补水量对杏鲍菇贮藏期的影响。真空槽内的装载率分别为20%，40%和60%。预冷前的补水量分别为0、12和18 g/kg。杏鲍菇的初始温度分别为11和16℃。试验结果表明，出现沸点时的真空槽内压力值会随装载率的升高而升高，预冷时间会延长。补水量对真空槽内压力的影响较小，但是对杏鲍菇真空预冷的预冷时间和失水量具有重要影响。0℃环境贮藏14 d的效果表明，补水量为18 g/kg、装载率为20%时真空预冷后的杏鲍菇具有最好的保存效果。

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