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应用栅栏技术确定带鱼软罐头杀菌工艺的研究

admin2022-12-12 23:14 59人已围观 下载完整内容

简介为了优化带鱼软罐头热力杀菌的工艺，本研究采用二次回归通用旋转组合试验设计方案，探讨水分活度、pH值、杀菌温度和时间4个主要栅栏因子对产品细菌总数的影响并建立了动

为了优化带鱼软罐头热力杀菌的工艺，本研究采用二次回归通用旋转组合试验设计方案，探讨水分活度、pH值、杀菌温度和时间4个主要栅栏因子对产品细菌总数的影响并建立了动态数学模型。验证与应用实验表明，该数学模型可以很好地反映细菌总数与4个因子之间的关系，实现在实际生产中进行动态控制和预测产品质量的目的。

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