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超高压杀灭低酸性食品中耐压菌的动力学模型

admin2022-12-15 22:18 84人已围观 下载完整内容

简介为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果，该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型。首先在300～500 MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢

为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果，该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型。首先在300～500 MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌的芽孢致死曲线。选取线性模型和Weibull模型来拟合超高压杀菌的动力学过程，以精确因子、均方差和决定系数R2作为模型拟合度优劣的评判指标。数据分析结果表明，Weibull模型在300～500 MPa具有很好的拟合性（R2＞0.9），线性模型的拟合效果不佳（R2＜0.83）。所得Weibull方程可有效预测特定压力-时间组合下的灭菌效果，可用于指导超高压灭菌的实际生产。

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