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微波预处理原料对苹果汁褐变的影响

admin2022-12-15 17:53 32人已围观 下载完整内容

简介为了防止苹果汁在贮藏过程中褐变，采用不同的微波功率和时间预处理原料苹果，研究微波预处理对苹果汁褐变的影响。结果表明，微波处理可以提高苹果汁的色值，降低多酚氧化酶

为了防止苹果汁在贮藏过程中褐变，采用不同的微波功率和时间预处理原料苹果，研究微波预处理对苹果汁褐变的影响。结果表明，微波处理可以提高苹果汁的色值，降低多酚氧化酶的活性，引起氨基态氮含量的下降，并使苹果汁的酸度略微提高。在微波功率为720～900 W，处理时间75～125 s时，果汁色值较高。室温贮存45 d后，微波功率900 W，时间为100 s处理的果块，果汁色值为67.8，比未经微波处理的高91.5%。微波预处理是防止苹果汁褐变的一种简便安全、合理经济的加工方法。

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