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热泵-热风组合干燥方式对干制海参品质的改善

admin2022-12-15 17:52 33人已围观 下载完整内容

简介为了提高干制海参的品质，该文在热风干燥的基础上，利用热泵－热风组合干燥的方式干燥腌渍海参，对不同干燥方式下海参的干燥特性（干燥特性曲线，收缩系数和产品品质）进行

为了提高干制海参的品质，该文在热风干燥的基础上，利用热泵－热风组合干燥的方式干燥腌渍海参，对不同干燥方式下海参的干燥特性（干燥特性曲线，收缩系数和产品品质）进行测定，对干燥结束后海参的复水品质（复水倍数，流变学参数，感官评价）与传统的热风干燥进行分析比较，结果表明：组合干燥海参的平均收缩系数最小，为16.64，而平均复水倍数为10.18，远高于热风干燥产品；产品流变学特性及硬度，弹性，柔韧度，黏性均较热风处理后海参理想。结果表明：组合干燥可以明显提高干燥后海参的复水倍数和复水品质，产品的感官品质好。

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