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黑加仑果浆微波辅助泡沫干燥特性

admin2022-12-15 07:59 54人已围观下载完整内容

简介为了研究微波辅助泡沫干燥方法对黑加仑果浆脱水的适用性，该文选择了合适黑加仑果浆起泡添加剂，并研究了起泡黑加仑果浆的微波干燥特性。选择食品级单甘酯和大豆分离蛋白作

为了研究微波辅助泡沫干燥方法对黑加仑果浆脱水的适用性，该文选择了合适黑加仑果浆起泡添加剂，并研究了起泡黑加仑果浆的微波干燥特性。选择食品级单甘酯和大豆分离蛋白作为起泡剂，发现其添加量对黑加仑果浆起泡特性有显著的影响，添加6.0%单甘酯和3.0%大豆分离蛋白作为起泡剂，以0.5%的羧甲基纤维素10 mL作为稳定剂，结果表明，加入这组添加剂的果浆在搅拌6 min时，得到的泡沫果浆具有较高膨胀性和稳定性。采用微波辅助泡沫干燥方法对起泡黑加仑果浆进行干燥，试验发现，随着初始微波强度的增大和料层厚度减小，物料的干燥强度显著增加。对比试验的结果表明，微波泡沫干燥速度及干品的色泽品质均优于热风泡沫干燥的。在连续带式微波干燥设备中，起泡黑加仑果浆推荐工艺参数为：初始微波强度14.0 W/g，料层厚度5 mm。因此，微波辅助泡沫干燥技术适用于黑加仑果浆脱水加工。

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