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复合保鲜剂在对虾保鲜及防黑变中的应用

admin2022-12-15 08:00 63人已围观 下载完整内容

简介为了解决因海捕鹰爪虾易黑变，对其滥用亚硫酸盐及货架期短等问题，该试验通过正交试验，将壳聚糖与防黑变成分进行复配，研制出一种不含亚硫酸盐的复合型防黑变保鲜剂，并验

为了解决因海捕鹰爪虾易黑变，对其滥用亚硫酸盐及货架期短等问题，该试验通过正交试验，将壳聚糖与防黑变成分进行复配，研制出一种不含亚硫酸盐的复合型防黑变保鲜剂，并验证了其在鹰爪虾保鲜及防黑变中的作用。结果表明，复合保鲜剂的最佳配比为：壳聚糖 0.5 g/L、植酸 0.5 g/L、乙二胺四乙酸（EDTA） 0.5 g/L、4-己基间苯二酚（4-HR） 0.01 g/L。鹰爪虾经复合保鲜剂处理后，在（5±1）℃贮藏过程中细菌总数和挥发性盐基氮（TVB-N）增加缓慢，黑变被有效抑制，货架期延长约1倍。通过成本核算，处理1 kg鹰爪虾仅需0.22元，具有推广应用的前景。

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