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酶法制备玉米缓慢消化淀粉的工艺条件优化

admin2022-12-15 05:33 65人已围观 下载完整内容

简介缓慢消化淀粉是一种新型功能性淀粉，具有多种生理功能。该文以蜡质玉米淀粉为原料，采用酶控制降解技术及湿热-冷却技术制备缓慢消化淀粉，确定其优化工艺条件。研究结果表

缓慢消化淀粉是一种新型功能性淀粉，具有多种生理功能。该文以蜡质玉米淀粉为原料，采用酶控制降解技术及湿热-冷却技术制备缓慢消化淀粉，确定其优化工艺条件。研究结果表明：普鲁兰酶用量9 U/g，酶作用时间7 h，淀粉乳浓度12.5%，热处理时间50 min，热处理温度110℃，储藏温度1℃，储藏时间2 d，烘干温度60℃，并在此条件下进行3次重复试验，缓慢消化淀粉得率为27.33%。

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