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利用快速黏度分析仪测定魔芋微粉溶胀速度的研究

admin2022-12-13 06:30 53人已围观下载完整内容

简介为了探索一种能快速测定魔芋微粉溶胀速度的仪器分析方法，利用体视显微镜和快速黏度分析仪(RVA)分别对魔芋精粉及魔芋微粉的溶胀速度进行了观察和研究。结果表明，体视

为了探索一种能快速测定魔芋微粉溶胀速度的仪器分析方法，利用体视显微镜和快速黏度分析仪(RVA)分别对魔芋精粉及魔芋微粉的溶胀速度进行了观察和研究。结果表明，体视显微镜可以观察区分魔芋精粉与魔芋微粉之间溶胀速度的差异，但魔芋微粉与过量水分接触后约1 min即溶胀粘连与解体溶解，故不能明确区分魔芋微粉之间溶胀速度的差异。采用RVA可以快速测定魔芋微粉的溶胀速度，测定时魔芋微粉的适宜浓度为1.0%，测定温度(30±1)℃、转速160 r/min、测定时间设置为16 min即可。测定结果具有较高的精确度。对浓度1.0%魔芋微粉在溶胀过程中的黏度变化数据进行回归分析表明，魔芋微粉溶胀过程的数学模型可用logistic方程拟合，回归方程的速度常数或达到最大黏度的1/2时所需时间均可很好地表征魔芋微粉的溶胀速度。应用这两个特征参数可以明确区分120～140目及120～250目两种魔芋微粉分散在蒸馏水中时溶胀速度的差异，也可区分魔芋微粉分散在不同浓度食盐水溶液中时溶胀速度的差异。

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