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质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果采后质地变化的检测

admin2022-12-13 06:29 119人已围观 下载完整内容

简介应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法，对红富士与嘎拉苹果采后质地进行分析。结果表明，果肉黏着性与硬度、脆度、凝聚性等质地参数值呈负相关；果肉凝聚性与硬度、回复

应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法，对红富士与嘎拉苹果采后质地进行分析。结果表明，果肉黏着性与硬度、脆度、凝聚性等质地参数值呈负相关；果肉凝聚性与硬度、回复性、咀嚼性参数值有较好的正相关性(R＝0.86～0.95)；果肉弹性值与其它参数值相关性较差，而回复性与弹性以及黏着性以外的质地参数值有较好的正相关性(R＝0.67～0.95)。确定脆度、黏着性、凝聚性、回复性、咀嚼性5项参数用于比较红富士与嘎拉苹果采后质地的差别，结果反映了嘎拉较红富士苹果更易出现绵软的质地特性。

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