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短波紫外线照射对鸡腿菇保鲜的影响（简报）

admin2022-12-15 05:35 52人已围观 下载完整内容

简介为寻求适应分散的小规模生产食用菌的保鲜技术，以鸡腿菇为试验材料，研究了短波紫外线（UV-C）照射对鸡腿菇低温（4℃）和常温（20℃）贮藏保鲜的影响。研究结果表明

为寻求适应分散的小规模生产食用菌的保鲜技术，以鸡腿菇为试验材料，研究了短波紫外线（UV-C）照射对鸡腿菇低温（4℃）和常温（20℃）贮藏保鲜的影响。研究结果表明，UV-C照射处理能够显著延长鸡腿菇的保鲜时间，鸡腿菇在4℃贮藏时的保鲜时间由处理前的6～7 d延长至10～11 d，在常温下的保鲜时间由2 d延长至4 d以上。UV-C照射能够抑制鸡腿菇在贮藏期间的后熟作用，降低多酚氧化酶（PPO）活性，从而降低鸡腿菇的呼吸强度，减小细胞膜透性，延缓褐变反应，尤其能有效地抑制菌柄伸长，从而延长鸡腿菇的保鲜时间。UV-C的照射时间越长，抑制后熟生长、降低PPO活性的作用越明显，但带给鸡腿菇的损伤（如褐变、呼吸增强等）越强烈，因此UV-C的照射时间不宜过长。

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