科学

风干白鲢的热风干燥模型及内部水分扩散特性（简报）

admin2022-12-14 18:33 87人已围观 下载完整内容

简介白鲢(Hypophthalmichthyx mortitrix)鱼块经腌制后，用热风干燥制成风干鱼，研究鱼块干燥曲线及内部水分扩散特性，为风干白鲢的工业化生产提

白鲢(Hypophthalmichthyx mortitrix)鱼块经腌制后，用热风干燥制成风干鱼，研究鱼块干燥曲线及内部水分扩散特性，为风干白鲢的工业化生产提供理论参数。结果表明，提高热风温度和风速能明显加快鱼块的干燥速率、缩短干燥时间。基于Fick扩散定律建立的风干白鲢的干燥模型具有较高的拟合精度。干燥过程中鱼块的有效水分扩散系数随含水率的降低先减小后增大，随热风温度和风速的提高而增大，平均有效水分扩散系数为1.3×10-11－4.3×10-11 m2/s。

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