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臭氧水减菌化处理在炝蟹生产中的应用（简报）

admin2022-12-14 18:31 50人已围观下载完整内容

简介为了达到产品质量控制的目的,通过臭氧水的减菌化处理来减少原料蟹的初始菌，以此提高炝蟹的微生物控制效果。同时运用栅栏技术，阻止微生物的生长发育。原料蟹经自来水清洗

为了达到产品质量控制的目的,通过臭氧水的减菌化处理来减少原料蟹的初始菌，以此提高炝蟹的微生物控制效果。同时运用栅栏技术，阻止微生物的生长发育。原料蟹经自来水清洗后，再用0.7 mg/kg臭氧水喷淋3 min，用饱和盐水24℃腌制5 h后，进行气调包装（气体配比：CO260%，N240%）。试验结果表明：臭氧水能减少原料蟹的初始菌，经臭氧水处理过的蟹，微生物得到了有效的控制；同时，常见致病菌也得到了较好的控制；炝蟹产品符合最新国家卫生标准，且口感舒爽。在-20℃贮藏其保质期达到7个月。

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