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魔芋葡甘聚糖的流变特性研究

admin2022-12-13 10:05 30人已围观下载完整内容

简介通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)分别与浓度、温度、溶胀时间及剪切速率的相关性，结果表明KGM的流变特性呈明显的非线性变化规律。KGM的η随浓度(C)

通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)分别与浓度、温度、溶胀时间及剪切速率的相关性，结果表明KGM的流变特性呈明显的非线性变化规律。KGM的η随浓度(C)增加呈指数关系递增；用三次多项式能良好拟合温度效应曲线和溶胀速率曲线；KGM溶胶属典型的假塑性流体，其流变曲线符合幂定律，进一步得出了粘性系数K和流动指数n随浓度和温度的变化趋势，其关系曲线可分别用幂函数和二次多项式拟合。实验得到效应的非线性曲线拐点，即浓度(0.70％)、温度(50℃)、时间(40 min)，以及K和n的非线性变化曲线，为KGM在食品工业中的合理应用和其质量评价提供可靠依据。

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