科学

粉丝生产中提高绿豆淀粉收率的浸泡工艺研究

admin2022-12-13 10:04 59人已围观 下载完整内容

简介为了提高粉丝生产中豆类淀粉的收率，应用正交试验设计，研究不同浸泡剂在不同浸泡条件下对粉丝生产中绿豆淀粉分离、提取的影响，得到了提高淀粉收率的新方法和新工艺。研究

为了提高粉丝生产中豆类淀粉的收率，应用正交试验设计，研究不同浸泡剂在不同浸泡条件下对粉丝生产中绿豆淀粉分离、提取的影响，得到了提高淀粉收率的新方法和新工艺。研究表明：浸泡温度是影响淀粉收率的主要因素，实际生产宜取20～30℃的温度进行浸泡；≤0.2%的HCl溶液浸泡与传统的水浸泡(酸浆沉淀法)没有显著差异；0.2%NaHSO3在30℃温度下浸泡48 h，可使淀粉收率从83.7%提高到91.6%～96.3%；0.04%NaOH液在室温(20℃左右)下浸泡48 h，可使淀粉收率提高到93.4%～98.3%；浸泡时间也是影响绿豆淀粉分离、提取的重要因素，以24～48 h为宜，亦可根据浸泡温度(T)与浸泡时间(t)的关系式t=905T-1.12(10℃≤T≤30℃)控制浸泡温度和时间。

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