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热水结合维生素C处理对甜樱桃果实褐变的控制研究

admin2022-12-13 09:21 85人已围观下载完整内容

简介在预试验基础上，甜樱桃果实采用42℃热水及42℃热水添加0.1%维生素C各处理10 min，在0±0.5℃，相对湿度为85%~90%的条件下贮藏18 d后，再置

在预试验基础上，甜樱桃果实采用42℃热水及42℃热水添加0.1%维生素C各处理10 min，在0±0.5℃，相对湿度为85%~90%的条件下贮藏18 d后，再置于24±1℃，相对湿度为65%~70%条件下存放2 d，对果实的褐变参数及相关酶活性进行检测。结果表明，热水处理明显抑制甜樱桃果实L*和H0值的下降及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的上升。热水添加维生素C处理强化了这一抑制效果。贮藏后，热水和热水添加维生素C处理的果实感官综合评分分别为6.9和7.5，而对照仅为5.7。相关分析表明，感官综合评分与L*、b*和H0呈显著正相关，与a*、PPO和POD活性呈显著负相关(P

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