科学

软包装贮藏切片茭白微生物及感官特性研究

admin2022-12-13 08:43 62人已围观 下载完整内容

简介针对茭白不易贮藏的现象，对软包装切片茭白(Zizania lactifolia Turz)贮藏过程中微生物及感官特性进行研究，同时进行相关分析。结果表明：贮藏在

针对茭白不易贮藏的现象，对软包装切片茭白(Zizania lactifolia Turz)贮藏过程中微生物及感官特性进行研究，同时进行相关分析。结果表明：贮藏在-2℃和4℃时，微生物菌落总数分别在贮藏第10天和第7天超过106 cfu/g，感官质量在贮藏第11天和7天显著下降。改进的Gompertz模型能够很好地拟合茭白贮藏过程中腐败微生物的生长，其拟合度(R2)在0.945~0.984。乳酸菌和酵母菌是茭白贮藏过程中的主要优势菌，并与茭白的整体感官分数、硬度、色度、色泽和脱水程度等感官质量具有较高的相关性(P＜0.05)。

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