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头豹研究院：2024年中国风干牛肉行业概览：传承古老工艺，品味舌尖之旅

admin2024-09-11 20:30 80人已围观下载完整内容

简介摘要风干牛肉指以牛后腿部位肉为原料原切制作，经修整和腌制后，模拟自然风低温风干去除肉中的部分水分，再经熟制、包装杀菌01等工艺制成的风干牛肉制品。风干牛肉的生产

摘要

风干牛肉指以牛后腿部位肉为原料原切制作，经修整和腌制后，模拟自然风低温风干去除肉中的部分水分，再经熟制、包装杀菌01等工艺制成的风干牛肉制品。

风干牛肉的生产从精选优质牛肉开始，经过解冻、修整及切割成适宜大小。随后，牛肉在特制调料中腌制数小时至整夜，以深度渗透风味。腌制完成后，牛肉移至通风环境自然风干或采用风干机加速进程，冷却摊凉后，牛肉经真空密封包装，并可能接受杀菌处理如高温杀菌或辐射杀菌，以确保食品安全与长期保鲜，最终成为风味独特、便于储存的成品。

风干牛肉的产业链上游为肉牛养殖和肉牛屠宰等原材料供应商，中游则是风干牛肉生产包装厂商，下游则为购买风干牛肉的经销02点以及终端消费者。

风干牛肉的发展历程从传统手工制作的初始阶段，经历行业标准化、快速增长、市场整合，直至目前注重产品创新和市场细分的深度发展阶段，展现了从简单加工到高质量多元化发展的行业演变。

风干牛肉市场分化为专注线下、重资产的单一品类企业和主打线上、代工模式的综合平台企业，两者分别依托线下深度与线上广度，共同推进产业升级与市场扩展。

风干牛肉市场通过多元化销售渠道实现品牌曝光和购物体验的全面覆盖，线上销售占比20%，线下销售以大卖场、零食店和便利店为主，形成了线上线下双结合的高流量高体验模式。

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