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挤压膨化对铁观音茶梗滋味和香气成分的影响

admin2022-12-15 22:23 68人已围观下载完整内容

简介为综合利用茶叶加工厂废弃的茶梗，采用挤压膨化技术对铁观音茶梗进行处理，并分析挤压膨化前后铁观音茶梗的香气和滋味成分的变化。试验结果表明：膨化后的茶梗中的灰分、咖

为综合利用茶叶加工厂废弃的茶梗，采用挤压膨化技术对铁观音茶梗进行处理，并分析挤压膨化前后铁观音茶梗的香气和滋味成分的变化。试验结果表明：膨化后的茶梗中的灰分、咖啡碱、茶多酚含量均低于原茶梗，水浸出物的含量相当，碳水化合物含量略高于原茶梗。膨化茶梗共鉴定出48种香气成分，比原茶梗少5种。与原茶梗相比，膨化茶梗的苯乙醇、吲哚含量分别增加5.28%、3.69%；橙花椒醇减少0.15%。可以认为铁观音茶梗在挤压膨化前后香型发生了一定的转变，膨化后茶梗口感要明显好于膨化前，可为茶梗的利用提供一种新方法。

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