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利用介质阻挡放电等离子体杀灭鲜榨果汁大肠杆菌

admin2022-12-15 22:17 91人已围观下载完整内容

简介与传统热杀菌相比，非热杀菌能较大程度地保持食品中营养成分，节约能耗。为了进一步研究非热杀菌技术，利用自行设计的介质阻挡放电反应器（DBDR），以鲜榨果汁为杀菌介

与传统热杀菌相比，非热杀菌能较大程度地保持食品中营养成分，节约能耗。为了进一步研究非热杀菌技术，利用自行设计的介质阻挡放电反应器（DBDR），以鲜榨果汁为杀菌介质，研究了DBDR所产生的低温等离子体（LTP）的杀菌效果和对鲜榨果汁品质的影响。采用响应面法建立了介质阻挡放电等离子体（DBDP）杀灭鲜榨果汁饮料中大肠杆菌的二次多项数学模型，验证了模型的有效性，并探讨了循环次数、pH值、温度及电压对DBDP杀灭大肠杆菌的影响，优化出杀灭7个数量级大肠杆菌（E.coli）ATCC 8739的工艺参数为：循环次数6次，pH值 3.14，温度39.72℃，电压21.42 kV。为进一步研究DBDP的杀菌规律和探讨杀菌机理奠定了数学基础，同时，此模型的决定系数R2达到0.9817，可推广应用到其他果蔬汁的杀菌处理，提高鲜榨果蔬汁的品质和质量安全。

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