科学

超高压提取绿茶汁的初步研究

admin2022-12-15 12:20 26人已围观 下载完整内容

简介为研究超高压处理对提高绿茶汁品质的影响，分别以料液比为1︰15和1︰50的绿茶水为原材料，采用常温常压振摇（冷提）、水浴间隔振摇（热提）和超高压（100、300

为研究超高压处理对提高绿茶汁品质的影响，分别以料液比为1︰15和1︰50的绿茶水为原材料，采用常温常压振摇（冷提）、水浴间隔振摇（热提）和超高压（100、300和500 MPa）3种处理方法提取绿茶汁，比较其品质化学成分，分析表明：以相同料液比比较，超高压提取的绿茶汁中游离氨基酸含量均高于冷提和热提，水溶性糖含量低于冷提和热提，茶多酚得率高于冷提。色差分析表明，超高压提取的绿茶汁黄绿色度比冷提和热提的更深。超高压提取对残留的多酚氧化酶和过氧化物酶活性均具有不同程度的钝化作用。

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