科学

红枣汁中维生素C热降解的动力学研究(简报)

admin2022-12-14 17:30 59人已围观 下载完整内容

简介为了了解加热温度对红枣汁中维生素C含量变化的影响，降低红枣汁在加工过程中维生素C的损失，该文以红枣澄清汁为材料，采用可逆的一级反应模型研究了不同加热温度下还原型

为了了解加热温度对红枣汁中维生素C含量变化的影响，降低红枣汁在加工过程中维生素C的损失，该文以红枣澄清汁为材料，采用可逆的一级反应模型研究了不同加热温度下还原型维生素C（AA）的降解规律并推导出氧化型维生素C（DHAA）含量变化的数学模型。在此基础上利用Arrhenius 方程计算得到AA和DHAA的降解反应活化能。结果表明，在303，313，323，333，343 K温度条件下，可逆的一级反应模型适用于表达红枣汁中AA的降解规律，非线性回归决定系数r2均大于0.98。DHAA的数学模型也能较好地预测DHAA在红枣汁中的含量变化规律。在不同的加热温度下，AA与DHAA均能发生降解反应，但DHAA的降解速率较AA低，DHAA 的降解主要发生在AA 的降解反应达到平衡之后。AA热降解反应活化能较低，表明红枣汁中的AA对热处理较敏感。该研究为优化红枣汁的加工工艺、提高红枣汁的品质提供理论依据。

  • 微信公众号

下载完整内容

上一篇：光大证券：商贸零售行业2023年投资策略：可选消费温和复苏，看好大众化消费场景

下一篇：光大证券：房地产行业流动性及公募REITs跟踪报告（2022年11月）：增信债权工具有效落地，商业不动产REITs研究加速

相关文章

文章评论


评论0

    站点信息

    • 微信公众号：扫描二维码，关注我们

    点击排行

    三种 PS 的套索工具使用小技巧

    本栏推荐

    信达证券：化工行业周报：三氯蔗糖、安赛蜜等价格上扬

    标签云

    猜你喜欢