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胃蛋白酶水解珠蛋白获得ACE抑制肽的工艺优化(简报)

admin2022-12-14 16:20 136人已围观 下载完整内容

简介以猪血中提取的珠蛋白为原料，水解度为指标，对胃蛋白酶水解珠蛋白的工艺条件进行优化，然后测定不同水解阶段产物对血管紧张素Ⅰ转换酶（ACE）抑制活性的影响，来筛选具

以猪血中提取的珠蛋白为原料，水解度为指标，对胃蛋白酶水解珠蛋白的工艺条件进行优化，然后测定不同水解阶段产物对血管紧张素Ⅰ转换酶（ACE）抑制活性的影响，来筛选具有较高抑制ACE活性的生物功能活性肽。结果表明：在酶量为0.3%，初始pH 值2.6，蛋白浓度0.7%，温度37℃条件下，时间为12 h时，水解度值最大，为11.85%；在其他因素不变条件下，水解时间为4 h时，水解产物对ACE抑制率达到最大值，其ACE抑制率为93.2%，水解度为9.64%。

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