科学

低酯果胶的流变学性能研究

admin2022-12-13 22:41 101人已围观 下载完整内容

简介以商品低酯果胶为研究对象，以AR-500型动态流变仪为主要设备，考察低酯果胶溶液的流变学基本特性，以及温度、剪切速率、体系pH值、金属离子、糖等因素对其流体性能

以商品低酯果胶为研究对象，以AR-500型动态流变仪为主要设备，考察低酯果胶溶液的流变学基本特性，以及温度、剪切速率、体系pH值、金属离子、糖等因素对其流体性能的影响。结果表明，低酯果胶溶液是典型的剪切稀化型非牛顿流体，果胶浓度越高，溶液剪切稀化现象越严重。同时其溶液流体行为受温度、剪切速率、pH值等因素的影响。体系温度和pH值的升高均可导致溶液黏度降低；剪切速率的影响与果胶浓度有关，在低浓度条件下（0.3%），低速率时（0～200 s-1）剪切稀化现象越严重，高速率（400～700 s-1）时转变为胀塑性流体；在高浓度（1%、2%）条件下，随着剪切速率增高，溶液流体逐渐趋向于理想状态的牛顿流体。金属二价离子对低酯果胶溶液有显著的增稠效应，其增稠效果与离子浓度呈正相关。

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