科学

热处理对食荚豌豆贮藏品质的影响

admin2022-12-12 17:55 106人已围观 下载完整内容

简介为探索热处理对食荚豌豆保鲜的效果，实验研究了40℃ 20 min、40℃ 40 min和50℃ 20 min热水处理对食荚豌豆在1℃贮藏期间主要生理和品质变化的

为探索热处理对食荚豌豆保鲜的效果，实验研究了40℃ 20 min、40℃ 40 min和50℃ 20 min热水处理对食荚豌豆在1℃贮藏期间主要生理和品质变化的影响。结果表明，采用40℃ 20 min和40 min热水处理不仅可有效降低食荚豌豆腐烂的发生，同时还可显著抑制豆荚的呼吸强度和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)及苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性，抑制豆荚丙二醛(MDA)和木质素含量的上升及叶绿素和维生素C含量的下降，从而起到延缓豆荚衰老和品质下降的作用，因而在食荚豌豆保鲜中具较好应用前景。50℃ 20 min热水处理对延缓食荚豌豆衰老和保持品质无明显作用。

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