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加工和贮藏工艺对最少化加工毛笋外观品质的影响

admin2022-12-12 17:54 547人已围观 下载完整内容

简介通过对最少化加工毛笋在贮藏过程中的外观品质的研究，探讨了工艺条件对最少化加工毛笋贮藏外观品质的影响。结果表明：毛笋切分越小，贮藏品质越差；钝刀的切割效果较好；0

通过对最少化加工毛笋在贮藏过程中的外观品质的研究，探讨了工艺条件对最少化加工毛笋贮藏外观品质的影响。结果表明：毛笋切分越小，贮藏品质越差；钝刀的切割效果较好；0.04 mm PE袋包装能明显减轻最少化加工毛笋在4℃贮藏过程中的褐变，其货架期达15 d左右；3～5 min的离心(700 r/min)脱水能较好保持最少化加工毛笋的水分；经1.5%壳聚糖涂膜处理的最少化加工毛笋在4℃下，贮藏18 d后仍具有良好的感观。经过对最少化加工毛笋的货架期进行综合评分，切割条件、脱水速度、包装方式、贮藏温度对最少化加工毛笋的货架期有重要的影响。

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