科学

多菌共酵果粮混酿法生产果醋的研究

admin2022-12-12 12:23 92人已围观 下载完整内容

简介从6种酵母菌和4种醋酸菌中各优选出了3种发酵力强的菌种，通过正交试验确定了最优接种量和配比。采用多菌共酵、果粮混酿法，酿制出了品质优、出品率高的食用果醋。检测结

从6种酵母菌和4种醋酸菌中各优选出了3种发酵力强的菌种，通过正交试验确定了最优接种量和配比。采用多菌共酵、果粮混酿法，酿制出了品质优、出品率高的食用果醋。检测结果表明，利用本试验确定的混合菌种，以苹果为主原料，添加10%～20%的玉米粉所酿制的果粮醋，在感官和理化指标等方面都极显著的优于纯果醋。

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