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热处理条件对真空包装甜玉米品质和储藏期影响的研究

admin2022-12-11 23:57 51人已围观 下载完整内容

简介研究了真空包装甜玉米加工过程中预热和杀菌条件对产品质量和储藏期的影响。结果表明，无论是预热还是杀菌阶段，高压热处理（１２０℃）都会使甜玉米的蔗糖含量显著下降，色

研究了真空包装甜玉米加工过程中预热和杀菌条件对产品质量和储藏期的影响。结果表明，无论是预热还是杀菌阶段，高压热处理（１２０℃）都会使甜玉米的蔗糖含量显著下降，色泽变暗、变红。预热对甜玉米的品质影响最大，其次是杀菌。常压预热和杀菌的真空包装甜玉米在冷藏条件（４～６℃）下，其品质可在较长时间内（３～６个月）基本保持不变。

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