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人民网:这些肉比鸡鸭鱼肉更有营养但是很多人没吃过

2024-07-09 15:39

简介一直以来，提到虫子，许多人可能会头皮发麻。然而，虫子，如今却成为了餐桌上的新宠，成为了一种新兴的食物来源。你可能会惊讶，但没错，虫子，这个曾经让许多人望而却步的

　　一直以来，提到虫子，许多人可能会头皮发麻。然而，虫子，如今却成为了餐桌上的新宠，成为了一种新兴的食物来源。

　　你可能会惊讶，但没错，虫子，这个曾经让许多人望而却步的生物，如今却成为了健康、环保的代名词。这些看似不起眼的虫子，其实隐藏着大大的美味与健康秘密。

　　你不知道昆虫有多优秀

　　说到吃虫，很多人可能会觉得有些难以接受。但实际上，虫子作为食物的历史悠久，早在古代，人们就已经开始食用各种昆虫了。据《周礼》记载，先秦时期人们就将蚁卵制成酱作为美食食用。

　　昆虫等虫子作为食物的优势主要体现在以下几个方面：

　　首先，它们是优质蛋白的来源。昆虫含有高蛋白质，例如，干蚕蛹的蛋白质含量高达60%，而牛肉仅为20%。另外，大多数虫子低脂肪、低胆固醇，并且还富含多种维生素和矿物质。

　　此外，昆虫等虫子的生命周期短，繁殖速度快，所需资源远低于传统的家畜。因此，食用昆虫被认为是未来可持续发展的食物来源之一。

　　事实上，食用昆虫在许多国家和地区早已是一种常见的饮食现象。在东南亚，蝉蛹、水黾等都是人们餐桌上的美味佳肴。而在南美，蚂蚁、蚱蜢等也被广泛食用。在我国，虽然食用昆虫尚未成为主流，但也广泛存在着食用昆虫的习惯。

　　从南到北的吃虫风

　　昆虫的种类繁多，超过百万种，联合国粮农组织在2013年发布的《食用昆虫——食品和饲料安全的未来前景》提到，目前有1900多种昆虫可以被食用，世界上有超过20亿人都吃过昆虫。

　　在我国，云南的油炸昆虫、两广的虫子盛宴、福建的土笋冻，再到江苏、山东的油炸知了，无不展示着国人对昆虫美食的热爱。如今，吃虫已不再是少数人的爱好，而是成为了一种广泛流行的美食文化。

　　1、知了猴：夏日的美味佳肴

　　在民间，知了猴（金蝉，蝉的幼虫）被承载着丰富的文化意涵。它象征着夏日的到来，是夏日里一道独特的美食。

　　知了猴的口感鲜美，肉质鲜嫩，在北方地区，油炸、烧烤是备受欢迎的吃法。一口咬下，外酥里嫩，仿佛夏日的热情在舌尖上跳跃。有些地方喜欢蒸熟了吃，皮会稍硬，去皮后食用很鲜香。不过需要注意的是，知了在食用前需要充分清洗并去除头部和翅膀等杂质。

　　知了猴不仅美味，更是营养满满。它可是响当当的蛋白质宝库，每100g（干重）知了猴就含有约72g蛋白质，是同等重量下牛肉的3.5倍，羊肉的3.8倍，猪肉的4.3倍，鸡蛋的6倍。另外，知了猴的铁、锌、钙含量都很高，每100g分别含有85.1mg铁、47.1mg钙、14.6mg锌。尤其要说下铁，知了猴的铁可以算得上天然食物里铁含量top的食物了，约是牛肉的30倍。

　　2、蝗虫：昆虫界的“小鲜肉”

　　蝗虫是一类昆虫的统称，亦称蚂蚱，这类在田间地头蹦跶的昆虫，在北方地区也是一种美食。

　　蝗虫的吃法以炒制和油炸为主，可以搭配各种蔬菜和调料一起烹饪。那香脆可口的味道，让人感受到了乡村的野趣和淳朴。在一些地区，人们还将蝗虫与鸡蛋一起蒸制成美味的蝗虫蒸蛋。不过需要注意的是，蝗虫在食用前需要充分清洗并去除内脏等杂质。

　　蝗虫不仅口感独特，还富含丰富的蛋白质。蛋白质虽然不如知了猴高，但也算是出类拔萃。100g干蝗虫里含有60%以上的蛋白质，钙含量更是高的了不得，100g蝗虫含有200mg 左右的钙，相当于同等重量下牛奶的2倍。

　　3、蚕蛹：火遍大江南北的美味

　　蚕蛹，是蚕宝宝羽化成蝶前的美味。在我国，蚕蛹有着悠久的历史，被誉为“软黄金”。

　　蚕蛹的口感鲜美，肉质细腻，可蒸、煮、炸等多种烹饪方式。例如，将蚕蛹油炸后撒上盐或五香粉，就是一道美味的下酒菜。不过需要注意的是，蚕蛹在食用前需要充分清洗并去除肠道等杂质。

　　蚕蛹，这个看似普通的小家伙，其实是个不折不扣的营养“小巨人”。春蚕蛹竟然有接近六成的蛋白质，比大部分食物都高。而且，它的脂肪里还有8%到10%的游离脂肪酸，健康又美味。就连蛹皮里都有8%到9%的甲壳素，可降低血清和肝脏组织中胆固醇含量和脂肪水平，并且在减肥、降血压和增强免疫方面，也有自己的优势。

　　4、蜂蛹：天然的营养宝库

　　蜂蛹，这个被誉为“天上人参”的美食，是胡蜂、黄蜂等野蜂的蛹。在湘西山区，蜂蛹更是成为了一种名土特产，深受人们的喜爱。

　　蜂蛹的吃法多种多样，有油炸蜂蛹、蜂蛹煎蛋、香辣蜂蛹等。其中，油炸蜂蛹是最受欢迎的一种做法。将蜂蛹洗净后沥干水分，放入油锅中炸至金黄酥脆，再撒上一些椒盐或辣椒粉，那香味扑鼻、口感酥脆的美味便让人欲罢不能。

　　蜂蛹可是个营养小能手！它的维生素A含量几乎能跟鱼肝油媲美，比牛肉、鸡蛋还多得多。而维生素D呢？竟然比鱼肝油高出近20倍。不仅如此，它还藏着丰富的矿物质，特别是锌，含量是蜂王浆的2倍，花粉的4倍！还有硒，含量高达2.4~2.8微克/100克，简直是健康宝藏。

　　5、竹虫：竹林中的“美食精灵”

　　竹虫，这个生活在竹林中的小精灵，以其独特的口感和营养价值成为了人们餐桌上的新宠。它们生活在竹子的内部，以竹子为食，因此富含竹子的清香和营养。每年的10月至次年2月是采集竹虫的最佳时节，此时的竹虫肉质鲜嫩、口感极佳。

　　竹虫的吃法简单而美味。人们通常会将竹虫取出洗净后直接放入油锅中炸至金黄酥脆，再撒上一些椒盐或辣椒粉即可食用。那香酥可口的味道让人回味无穷。

　　和其他虫子不同，竹虫的营养特点更接近于植物性食物。含有66%的水分，蛋白质含量并不算高，100g竹虫里只有9.9g。

　　竹虫是典型的“高钾低钠”食物，每100g竹虫里钾含量高达182mg，而钠却只有4.8mg。跟同类的蚕蛹（钾、钠含量分别为272mg/100g、140.2mg/100g）比起来，它可是“高钾低钠”的佼佼者，对于喜欢吃虫子但血压高的朋友来说是个不错的选择。

　　6、土笋冻：海边的“夏日清凉”

　　土笋冻，是福建地区的特色美食，这个听起来有些“土气”的名字，实际上却是一道美味可口的海边小吃。它是以沙虫为原料制作而成的一道传统美食，在炎炎夏日里，一碗冰凉爽口的土笋冻便能让人倍感舒适。

　　土笋冻的制作过程并不复杂。将沙虫从沙子里逮出后放养一天来吐沙，然后下锅熬煮。待其熬得黏黏糊糊时盛出并自然冷却后便会凝固成一小碗“土笋冻”。那晶莹剔透的外观、清爽滑嫩的口感让人赞不绝口。再配上一些好酱油、北醋等调料食用更是美味无穷。