科学

不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化

admin2022-12-15 13:31 77人已围观下载完整内容

简介为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律，在(0±1)℃、相对湿度(RH)70%～80%的贮藏条件下，以辽河4号（L4）、西扶1号（X1）和西扶2 号（X2）核桃品种

为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律，在(0±1)℃、相对湿度(RH)70%～80%的贮藏条件下，以辽河4号（L4）、西扶1号（X1）和西扶2 号（X2）核桃品种为试材，采用0.03 mm 厚聚乙烯（PE）袋包装，定期对其相关指标进行测定。结果显示，贮藏初期（15 d）呼吸强度迅速下降，之后维持在低且平稳的水平；3个品种之间水分、脂肪、蛋白质及氨基酸含量均呈现极显著差异；贮藏期间蛋白质含量变化不显著；脂肪、不饱和脂肪酸含量及维生素E含量总体呈现下降趋势；氨基酸含量30 d 时最高，之后保持下降趋势；酸价及过氧化值呈现上升趋势；贮藏中后期（60 d后）酸价、过氧化值、好果率及感官品质急剧下降。结果表明：鲜食核桃贮藏品质受品种影响很大，60 d 为鲜食核桃适宜贮藏期，以L4品质最好。

科学

不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化

相关文章

文章评论

评论0

站点信息

点击排行

本栏推荐

标签云

猜你喜欢