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不同气体环境对冻藏牡蛎品质变化的影响

admin2022-12-14 20:43 106人已围观 下载完整内容

简介为了研究冻藏期间不同气体环境（CO2、N2和有氧环境）对冻藏牡蛎品质的影响，采用不同成分气体对牡蛎进行气调包装，在冻藏（（-20±1）℃）期间，测定牡蛎品质指标

为了研究冻藏期间不同气体环境（CO2、N2和有氧环境）对冻藏牡蛎品质的影响，采用不同成分气体对牡蛎进行气调包装，在冻藏（（-20±1）℃）期间，测定牡蛎品质指标。结果表明：冻藏期间气体环境是影响牡蛎蛋白质变化的一个重要因素，在隔绝CO2的条件下能有效地减缓蛋白质的变性及分解成氨基酸和小分子的含氮物质、pH值的变化、游离氨基酸的生成和分解，以及挥发性盐基氮含量的增加，从而延长贮藏期。在隔绝CO2的条件下，N2包装效果最好，其次是CO2处理组。

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