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双螺杆二次挤压法制备方便米饭的工艺研究

admin2022-12-14 18:28 96人已围观 下载完整内容

简介该文采用可旋转中心组合设计，综合考查机筒温度、物料湿度和螺杆转速三个变量对挤压方便米饭复水率的影响，推导出描述复水率的二次回归模型，并对变量进行响应面分析，得出

该文采用可旋转中心组合设计，综合考查机筒温度、物料湿度和螺杆转速三个变量对挤压方便米饭复水率的影响，推导出描述复水率的二次回归模型，并对变量进行响应面分析，得出最佳工艺条件为：机筒温度为120 ℃、物料湿度为33%，螺杆转速为200 r/min。在该条件下制得的方便米饭复水3 min后，复水率达285%，硬度和弹性值都达到原料籼米米饭的水平。

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