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储藏玉米陈化机理及挥发物与品质变化的关系

admin2022-12-14 18:24 67人已围观 下载完整内容

简介为了找寻挥发性物质与玉米储藏品质指标的关系，探讨玉米品质变化机理。对重庆地区不同储藏时间的玉米，采用顶空气相色谱-质谱联用法测定其挥发性物质，同时测定其生理、生

为了找寻挥发性物质与玉米储藏品质指标的关系，探讨玉米品质变化机理。对重庆地区不同储藏时间的玉米，采用顶空气相色谱-质谱联用法测定其挥发性物质，同时测定其生理、生化指标，研究挥发性物质的种类和含量及其与储藏时间、生理、生化指标的相关性。研究结果表明：不同储藏时间的玉米挥发性物质种类基本相同，只是在量上存在差异。随着储藏时间的延长，玉米的总挥发性物质以及单个挥发性物质含量逐渐增加。总挥发性物含量、丙酮、对环己二烯、环戊乙炔、乙酸、己醛的含量与储藏时间、生理生化指标呈较高相关性，可作为玉米储存品质变化的评判指标。储存玉米的挥发性物质主要是由脂质的氧化和水解产生的。

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