科学

燕麦麸营养粉和膳食纤维联产工艺研究

admin2022-12-14 18:22 38人已围观 下载完整内容

简介为了有效利用燕麦麸，该文采用水酶法进行燕麦麸营养粉和膳食纤维联产，并对产品的营养成份进行分析。确定水提工艺条件为：料水比1∶5，提取温度45℃，提取时间为30

为了有效利用燕麦麸，该文采用水酶法进行燕麦麸营养粉和膳食纤维联产，并对产品的营养成份进行分析。确定水提工艺条件为：料水比1∶5，提取温度45℃，提取时间为30 min；利用α-淀粉酶水解水提后的燕麦麸滤渣，确定酶解工艺条件为：α-淀粉酶的添加量为1.0%，酶解时间30 min。燕麦麸营养粉主要成分为糖、脂肪和蛋白质，其中 β-葡聚糖含量较高，达到了8.50%；燕麦麸膳食纤维主要成分为膳食纤维、糖、蛋白质和脂肪，膳食纤维含量达到了51.76%。说明燕麦麸是一种很好的营养素和膳食纤维资源。

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