科学

分步酶解制备花生短肽的研究

admin2022-12-14 16:18 94人已围观 下载完整内容

简介为了高效制备花生短肽，在花生蛋白Alcalase酶水解的研究基础上，进一步采用N120P酶水解花生蛋白并对各种影响因素进行了系统地研究；建立了短肽得率与各种影响

为了高效制备花生短肽，在花生蛋白Alcalase酶水解的研究基础上，进一步采用N120P酶水解花生蛋白并对各种影响因素进行了系统地研究；建立了短肽得率与各种影响因素的回归模型；确定出了N120P继续酶解花生蛋白Alcalase酶解物制备花生短肽的最佳工艺参数为pH值6.0，水解时间65 min，水解温度57℃，酶与底物比2061 U/g，。在此条件作用下，体系中短肽得率为89.01%，比Alcalase 单独酶解提高10.86个百分点；水解度为23.76%，平均肽链长度为4.21。经高效液相色谱测定，大部分水解产物的相对分子质量小于1000。

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