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鲍鱼热风、晾晒干燥的比较试验

admin2022-12-14 12:06 82人已围观 下载完整内容

简介以鲍鱼为原材料进行热风干燥和室外晾晒干燥试验，通过探究两种干燥方式的干燥速率以及干燥样品色泽、风味成分和微观结构变化的差异，对两种干燥方式进行对比。结果表明：热

以鲍鱼为原材料进行热风干燥和室外晾晒干燥试验，通过探究两种干燥方式的干燥速率以及干燥样品色泽、风味成分和微观结构变化的差异，对两种干燥方式进行对比。结果表明：热风、晾晒干燥过程都先经历短时升速干燥阶段，然后进入降速阶段；完成干燥所需的时间，热风干燥约为晾晒干燥的一半；两种干燥方式均使水煮鲍鱼的呈味氨基酸含量显著上升，且热风干鲍较晾晒干鲍更具优势。两种干鲍微观结构差异较大，晾晒样品肌纤维收缩均匀、结构致密，热风干燥样品肌纤维收缩剧烈、组织构造较松散；热风干燥褐变反应比晾晒样品明显。相较于传统的自然晾晒方式，热风干燥具有优势，是一种良好的替代方法。

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