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绿色木霉菌T-YY黄色素的稳定性研究

admin2022-12-14 12:04 68人已围观 下载完整内容

简介为开发一种新型的、功能性天然食品添加剂，该文以绿色木霉菌T-YY发酵液冻干粉（色素粗品）为试验材料，初步研究其紫外-可见光谱性质与稳定性。结果表明，色素粗品中至

为开发一种新型的、功能性天然食品添加剂，该文以绿色木霉菌T-YY发酵液冻干粉（色素粗品）为试验材料，初步研究其紫外-可见光谱性质与稳定性。结果表明，色素粗品中至少含有4种以上不同性质的黄色素，该黄色素易溶于水和醇，色价高，在紫外区及可见光区各有一个吸收峰，最大吸收波长分别为286.5 nm和380 nm；在酸碱环境中色调保持亮黄色，其水溶液在pH2O2、HNO3氧化能力强，但不耐Na2SO3还原作用。Fe3+、Cu2+和Mn2+的对色素具有消褪作用， Fe2+、Mg2+、Zn2+、Ca2+、K+、Na+则对其有不同程度的保护和增色作用。试验表明，绿色木霉T-YY黄色素在稳定性上呈现出一定优势，因此具有较大的开发潜力。

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