科学

天然保鲜剂与气调包装对牛肉火腿切片货架期的影响

admin2022-12-13 15:11 53人已围观 下载完整内容

简介该文以真空包装组为对照，在9℃、光照贮藏条件下，采用天然保鲜剂和气调包装对牛肉火腿切片进行了保鲜试验。结果表明：真空包装组(对照组)中的乳酸菌数量上升很快，28

该文以真空包装组为对照，在9℃、光照贮藏条件下，采用天然保鲜剂和气调包装对牛肉火腿切片进行了保鲜试验。结果表明：真空包装组(对照组)中的乳酸菌数量上升很快，28 d时就已大大超过6.70 log(cfu·g)-1。随着乳酸菌的生长繁殖，各处理组产品的pH值不断下降。气调包装(60%CO2+40%N2)未显示出明显的抑菌作用，气调包装产品的a*值(红度)随着贮藏时间的延长显著下降(p*值影响不明显(p＞0.05)。天然保鲜剂、气调包装对硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)变化的影响都不大(p＞0.05)。

  • 微信公众号

下载完整内容

上一篇：酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒工艺研究

下一篇：Mozzarella干酪加工过程中主要理化指标变化及其产率计算

相关文章

文章评论


评论0

    站点信息

    • 微信公众号：扫描二维码，关注我们

    点击排行

    三种 PS 的套索工具使用小技巧

    本栏推荐

    信达证券：化工行业周报：三氯蔗糖、安赛蜜等价格上扬

    标签云

    猜你喜欢