科学

贮藏因素对核桃脂肪酶活性与油脂酸价的影响

admin2022-12-13 07:57 49人已围观 下载完整内容

简介试验采用不同的贮藏方法，针对影响核桃脂肪酶活性与油脂酸价因素进行了分析研究。发现核桃的水分含量、核桃贮藏温度对核桃的脂肪酶活性影响显著，核桃品种、核桃的水分含量

试验采用不同的贮藏方法，针对影响核桃脂肪酶活性与油脂酸价因素进行了分析研究。发现核桃的水分含量、核桃贮藏温度对核桃的脂肪酶活性影响显著，核桃品种、核桃的水分含量、核桃贮藏形态及贮藏温度等条件对核桃的酸价有明显的影响，脂肪酶活性高时核桃油脂的酸价升高的速度快。核桃酸价超过7.5时酸败严重，核桃仁变色、变味。

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