科学

毛樱桃汁碳酸饮料生产工艺研究

admin2022-12-12 18:03 69人已围观 下载完整内容

简介分析了毛樱桃的营养成分，研究了果胶酶ROHAPECT D5S对毛樱桃的出汁率、粘度、澄清度的影响。结果表明，毛樱桃营养丰富，矿物质和维生素等含量较高；复合果胶酶

分析了毛樱桃的营养成分，研究了果胶酶ROHAPECT D5S对毛樱桃的出汁率、粘度、澄清度的影响。结果表明，毛樱桃营养丰富，矿物质和维生素等含量较高；复合果胶酶处理对出汁率的影响显著，酶的浓度为6%、处理温度为45℃、处理时间为60 min时出汁率最高，达到72.8%，提高了11.6%；并且酶的浓度能极大地降低果汁的粘度，使果汁澄清度加大，差异显著；同时优选出毛樱桃汁碳酸饮料的最佳配方。

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