科学

辐照技术在微波烤虾保藏中的应用

admin2022-12-12 18:01 82人已围观 下载完整内容

简介研究了采用常压、高压和辐照杀菌处理方式对微波烤制的熟虾进行保藏的技术，以探讨其贮藏时限和产品品质的变化。研究结果表明：1～5 d的短期贮藏，常压杀菌和2 kGy

研究了采用常压、高压和辐照杀菌处理方式对微波烤制的熟虾进行保藏的技术，以探讨其贮藏时限和产品品质的变化。研究结果表明：1～5 d的短期贮藏，常压杀菌和2 kGy辐照就能保证色泽、品质和滋味；而高温杀菌和6 kGy、8 kGy 辐照杀菌，能有效降低微波烤虾腐败微生物含量，在常温保藏150 d可达商业无菌。但随着贮藏时间的延长，滋味发生变化。另外，甘氨酸大幅度降低,烤虾特有鲜味明显不足。

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