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三疣梭子蟹不同包装方式保鲜效果的比较

admin2022-12-15 12:24 38人已围观 下载完整内容

简介三疣梭子蟹属宁波名特优水产养殖品种，但三疣梭子蟹在保藏加工中容易发生褐变，哪种包装方式可抑制梭子蟹褐变并有效延长产品保鲜期，是一个值得探讨的问题。该文对三疣梭子

三疣梭子蟹属宁波名特优水产养殖品种，但三疣梭子蟹在保藏加工中容易发生褐变，哪种包装方式可抑制梭子蟹褐变并有效延长产品保鲜期，是一个值得探讨的问题。该文对三疣梭子蟹真空包装、气调包装和涂膜包装的保鲜效果进行比较。结果表明：气调包装气体配比为CO2 50%，N2 50%的保鲜效果较好；但真空包装与气调包装和涂膜包装的保鲜效果相比，0～4℃下，真空包装可有效抑制梭子蟹腮部和足部褐变并延长三疣梭子蟹保鲜期，保鲜效果好于气调包装和涂膜包装。

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