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挤压豆渣中可溶性膳食纤维制备工艺的优化

admin2022-12-15 05:31 71人已围观下载完整内容

简介为了获得碱法制备挤压豆渣中可溶性膳食纤维的最适工艺参数，以液固比、温度、时间和碱浓度为试验因子，以可溶性膳食纤维产率为响应值，采用中心旋转组合试验设计进行试验。

为了获得碱法制备挤压豆渣中可溶性膳食纤维的最适工艺参数，以液固比、温度、时间和碱浓度为试验因子，以可溶性膳食纤维产率为响应值，采用中心旋转组合试验设计进行试验。结果表明：4个因素对可溶性膳食纤维产率的影响大小依次为碱浓度＞液固比＞温度＞时间。通过典型性分析得出可溶性膳食纤维最适制备条件为：液固比26∶1、温度89℃、时间68 min、碱浓度1.12%。在此条件下，可溶性膳食纤维产率的预测值为33.96%，验证试验所得可溶性膳食纤维产率为34.12%。回归方程的预测值和试验值差异不显著，所得回归模型拟合情况良好，达到设计要求。在本试验优化的条件下，以经挤压豆渣为原料制备的可溶性膳食纤维产率（34.12%）显著高于以未经挤压豆渣为原料的产率（13.51%）。

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